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厨房设备使用效率高

每月餐厅厨房用水量几十到几百吨,如果没有水,餐厅厨房卫生和食品安全就无法保障。那么,如何提高水的利用率呢?今天,思之创为大家介绍餐厅厨房节约用水的方法,以供大厨们参考。


餐厅厨房节约用水的方法

1、阶梯式节水池


餐厅洗原料的水池可以做成阶梯式的,一共分四层,上面的一层是鲜藕池,用来清洗莲藕等蔬菜,第二层是海蜇池,用来清洗海蜇等海鲜,第三层和第四层都是解冻池,用来解冻肉类原料。四层水池相互连接,这样一次水就可以利用四次,莲藕的水可以顺着下方的联通管道流到海蜇池,然后再解冻,才能够排入下水道,大大的节约了用水。




2、定量使用洗洁精


用专门的清洗箱对这些餐具进行清洗,为了减少冲洗的次数,多次试验得出,每箱水加6勺洗洁精,把这一比例贴在洗洁精桶上,配专用的量勺,每次使用时就不会加多,而每次的用水量也得到了很好的控制。大家根据自己清洗池大小看看多少比例的洗洁精比较合适。


3、分开回收毛洗、清洗水


厨房里放置两个大水桶,一个用来装毛洗菜水,另一个用来装清洗菜水。比如毛洗青菜后,剩下的水沉淀去杂质用来打扫厨房卫生洗地板;第二次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用来清洗鸡,牛、羊、肉的腥味比较重的肉类食品。




4、清洗池分大小


一般厨房清洗餐具时,都是大餐具(盘类)小餐具(碗类)一起清洗,因为大餐具比较油腻,使用洗洁精较多,而小餐具只需要少量的洗洁精,而放在一起清洗的话,需要多次用水冲洗才能够把洗洁精冲洗干净。


解决方法:后厨清洗池分成2类,一类专用来洗大餐具,一类专用来洗小餐具,这样一来小餐具清洗池无需多次冲洗,就可以洗干净,节约了不少的水



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